说“炖膀”

我们这丧宴上必有一道菜，叫“炖膀”。

那是好多年前的习俗。

“炖膀”做法简单，将一大块块肥肉在锅里炖个烂熟，然后放上糖、葱什么的整块整块盛进盆里，不必为便于客人瓜分再切成小块块了——火候足够，筷子一碰就捞夹上一块。

衣食无保的馑年，人们赴丧宴，是冲“炖膀”来的。更有人为了晚上美美的饱餐一顿，从早上便开始节食。

那时候，“炖膀”总是被当作压轴戏在汤水中最后一个隆重登场。吃上肉不容易，所以“炖膀”一亮相，森林般筷子便伸向它，只一会，便盆底见光。

但是随着人们的生活日渐好转，生活水平的普遍提高，更多的美味佳肴摆在丧喜席宴上，“炖膀”，不再成为赴宴者的最爱，到后来，“炖膀”竟成一种摆设，渐从丧宴上“绝迹”了……

不过近几年，“炖膀”呈死灰复燃之势，竟渐在丧宴、喜席中复出江湖起来。手艺好的厨师，加上葱、姜、蒜、椒等，把那“炖膀”做得滑而不腻，甜中带咸，细嫩鲜美，松软爽口；或金黄或酱红，玉润不焦，浓香略无烟味，又岂肥哥淑女所能按忍得住？一口下去，怎一个爽字了得！

可以这样评价，“炖膀”由丧宴上的主打到被列入“冷宫”，体现到社会的进步，人们生活水平的提高；“炖膀”在酒席上再度兴起，同样体现到社会的进步，人们生活水平的提高！